Ανθολόγιο της ελληνικής γαστρονομίας: Κριθαρότο κρασάτο με porcini. Orzo in wine with porcini

Η συνένωση της κορυφής με αλφαβητική σειρά …

~~~

Bellisimo

Estate Manolesakis

Kapasta

Mesigaia

Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΟΥ ΑΝΘΟΛΟΓΙΟΥ ΤΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑΣ 

ΣΥΝΤΑΓΗ ΒΡΑΒΕΥΜΕΝΩΝ ΠΡΟΙΟΝΤΩΝ ΚΟΡΥΦΑΙΩΝ ΠΑΡΑΓΩΓΩΝ ΚΑΙ ΜΕΤΑΠΟΙΗΤΩΝ ΣΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ – ΜΕ ΤΗΝ ΥΠΟΓΡΑΦΗ ΚΟΡΥΦΑΙΩΝ CHEF

ΤΟ ΑΝΘΟΛΟΓΙΟ ΤΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑΣ THE ANTHOLOGY OF GREEK GASTRONOMY

Κριθαρότο κρασάτο με porcini – Orzo in wine with porcini μια έμπνευση και δημιουργία της chef Ελένης Κουμαντάνου

ΥΛΙΚΑ

Μύλος με αλάτι/βασιλικό – Belissimo

70 ml κρασί – Estate Manolesakis

80 γραμμάρια κριθαράκι με porcini – Kapasta

70 ml ελαιόλαδο – Mesigaia

10 γραμμάρια porcini μανιτάρια

50 γραμμάρια λιαστή ντομάτα

1 τεμάχιο κρεμμύδι ξερό

1 τεμάχιο πιπεριά πράσινη

1 τεμάχιο καρότο

Μία σκελίδα σκόρδο

120 γραμμάρια γραβιέρα

300 ml νερό 

Πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗΣε ένα τηγάνι σοτάρουμε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι,πιπεριά,καρότο,σκόρδο προσθέτοντας και το κριθαράκι. Σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτουμε σιγά-σιγά το νερό και ανακατεύουμε ώστε να βράσει το ζυμαρικό με τα λαχανικά. Έχουμε βάλει σε λίγο κρασί μέσα τα πορτσίνι να μαλακώσουν και τα προσθέτουμε μέσα στο τηγάνι με τα παραπάνω. Τέλος και την λιαστή ντομάτα σε μικρότερα κομμάτια.Αφήνουμε να μαγειρευτεί για 15 λεπτά περίπου έως ότου τραβήξει αρκετά τα υγρά του.Στο τέλος προσθέτουμε λίγη γραβιέρα να μαστιχώσει και καρυκεύουμε με τα μπαχαρικά.  Σερβίρουμε και από πάνω τελευταία στιγμή σε κομμάτια ή flakes την γραβιέρα μας. Σερβίρουμε ιδανικά με το κρασί Exis απ΄το Κτήμα Μανωλεσάκη .

Ingredients

Salt/basil grinder – Belissimo

70 ml of wine – Estate Manolesakis

80 grams of orzo   with porcini – Kapasta

70 ml olive oil – Mesigaia

10 grams of porcini mushrooms
50 grams of sun-dried tomatoes
1 piece of dry onion
1 piece of green pepper
1 piece of carrot
A clove of garlic
120 grams of graviera Greek cheese ( gruyère )
300 ml of water
Pepper

Method
In a pan, saute the onion, pepper, carrot, garlic in olive oil, adding the orzo . Extinguish with the wine and as soon as the alcohol evaporates, slowly add the water and stir to boil the pasta with the vegetables.
We put some wine in the porcini to soften them and add them to the pan with the above.
Finally, cut the sun-dried tomato into smaller pieces. Let it cook for about 15 minutes until it has absorbed enough of its liquid. At the end, add some graviera Greek cheese ( ( gruyère ) to chew and season with the spices.We serve and put on top the cheese  at the last minute in pieces or flakes. Ideally served with Exis wine from Manolesaki ‘ s Estate.

                                     Eleni Koumantanou#Chef-ing History                                          

 … 16 χρόνια εμπειρίας 

~ Καταγωγή απ΄την Λαμία Φθιώτιδας.
~ Πρώτα επαγγελματικά βήματα στη Λάρισα Θεσσαλίας.
~ Κάτοικος Αθηνών τα τελευταία χρόνια
~ Αποφοίτηση κρατικής σχολής-Λάρισας με 4 υποτροφίες
~ 13 χρόνια στο χώρο της εστίασης ως :
* Chef σε ξενοδοχειακές μονάδες, εστιατόρια , Private VIP Executive  Chef
* Consulting και δημιουργία μενού σε επιχειρήσεις.
* Aρθρογράφος σε 3 ηλεκτρονικά περιοδικά στη στήλη ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ .
* Πρώην Aντιπρόεδρος στην Ελληνική Aκαδημία Aρχιμαγείρων.
* Eκπαιδευτικός σε Κρατικά και Ιδιωτικά ΙΕΚ και Σχολές Μαγειρικής σε Λάρισα-Βόλο-Αθήνα.
* Eισηγητής σεμιναρίων Mαγειρικής , Zαχαροπλαστικής  και αρτοποιίας.
* Συμμετοχές σε Φεστιβάλ και events Γαστρονομίας σε όλη την Ελλάδα.
Συνεργασία βιβλίου με την δημοσιογράφο Άννα Μαρία Παπίρη. Συνεργασίες σε τηλεοπτικά κ ιντερνετικά βιντεάκια μαγειρικής.

Eleni Koumantanou#Chef-ing History
… 16 years of experience
~ Origin from Lamia Fthiotida.
~ First professional steps in Larisa, Thessaly.
~ Resident of Athens for the last few years
~ Graduation from the public state school of  Larissa with 4 scholarships
~ 13 years in the food industry as:
* Chef in hotel units, restaurants, Private VIP Executive Chef
* Consulting and menu creation 
* Columnist in 3 electronic magazines in the COOKING column

* Former Vice President at the Hellenic Academy of Chefs.
* Educator in State and Private IEK and Cooking Schools in Larissa-Volos-Athens.
* Instructor of Cooking, Pastry and Bakery seminars.
* Participation in Gastronomy Festivals and events all around Greece.
Book collaboration with journalist Anna Maria Papiri.
Collaborations in television and internet cooking videos .